Normaal zweer ik bij yoghurt met granola en fruit als ontbijt, maar zo nu en dan wissel ik mijn vertrouwde ontbijt in voor een andere optie, zoals deze Zweedse broodjes met ricotta en kersencompote.

Ricotta is een magere kaassoort die niet zo snel gebruikt wordt in gerechten, zonde, want je kan er veel kanten mee uit (bijv. rijstwafels met ricotta en aardbeien). Het is zeer lekker in combinatie met een ander zoet ingrediënt.

Ik had nog een hele hoop kersen in huis en besloot er snel een kersencompote van te maken. Als je kersenconfituur hebt staan, kan je dat ook gebruiken.

Ingrediënten (1 persoon):
– 6 Zweedse broodjes
– 6 kl ricotta
– 6 kl kersencompote of -confituur

Bereiding:
Kersencompote:
1. Ontpit 50g kersen.
2. Doe in een stoofpannetje, voeg 2 el water en 1 kl (vanille)suiker toe, laat sudderen op een laag vuur gedurende 20 minuten.
3. Prak de kersen indien nodig en laat de kersencompote afkoelen alvorens te gebruiken.

Besmeer een Zweeds broodje met een laagje ricotta en daarop een laagje kersencompote.

Smakelijk!