Follow:

Zomerse salade met kokosdressing

Het mag dan wel koud(er) zijn, je kan nog steeds de zon op je bord toveren! Voor deze zomerse salade combineer ik warme en koude ingrediënten. Een kokosdressing maakt het geheel af.

OnaHealthyAdventure Zomerse salade met kokosdressing 3

Ingrediënten:
– 1 grote aubergine
– geraspte wortel
– rode kool
– veenbessen
– cashewnoten
– 100 ml kokosmelk
– 1 lente-ui
– snufje gember
– 1/2 teentje look
– 1 tl currypoeder
– snufje peper en zout
– olijfolie

Met deze ingrediënten maak je een 4-tal zomerse salades.

Bereiding:
1. Snij de aubergine in ronde plakjes. Besprenkel met wat olijfolie en gril. Kruid bij met wat peper en zout.
2. Bereid de kokosdressing: voeg 1/2 lente-ui, gember, look en currypoeder toe aan 100 ml kokosmelk, laat even opwarmen en mix.
3. Leg 4 plakjes aubergine op een bord. Beleg met geraspte wortel, stukjes rode kool en lente-ui.
4. Voeg wat veenbessen en in stukjes gesneden cashewnoten toe.
5. Sprenkel wat kokosdressing over de salade.

OnaHealthyAdventure Zomerse salade met kokosdressing 4

Smakelijk!

Share on
Previous Post Next Post

Je vindt deze posts misschien ook interessant:

8 Comments

  • Reply liesonderweg

    Lekker, gezond én mooi, Carolien !
    Lie(f)s.

    16 december 2015 at 12:57
  • Reply sunny mama

    Een bijzonder originele – en ik denk ook erg lekkere – combi van ingrediënten, zo met die kokosmelk en die veenbessen. Juist omwille van die veenbessen zou ik deze salade ook gerust een ‘winterse salade’ durven te noemen, hoor.
    Lekker!

    16 december 2015 at 13:47
  • Reply Nesrin - Daily Cup of Bla Bla Bla

    Ik vind aubergine ontzettend lekker en deze salade lijkt mij, zomer of niet, altijd lekker.

    16 december 2015 at 16:28
  • Reply Sofie Katelijne

    ziet er heerlijk uit! Mooi bordje trouwens 🙂

    16 december 2015 at 19:15
  • Reply Jenn

    Een zomerse salade midden in de winter, haha. Ach, winters weer is het toch niet. Ik sla hem over, ik hou niet van kokos.

    17 december 2015 at 11:27
  • Reply Anna (Ook Anna doet dingen)

    Jaaa, heerlijk om de zon nog steeds op je bord te toveren. Wat ziet dit er heerlijk uit zeg. Yum <3! Dol op gerechten met aubergine.

    18 december 2015 at 10:01
  • Reply Cuisine Céline

    Ziet er lekker uit! Leuk zo in een winterperiode eens wat anders 🙂

    18 december 2015 at 15:53
  • Reply On a Healthy Adventure - Dagen Zonder Vlees - On a Healthy Adventure

    […] vind je tal van recepten, maar ik help je ook alvast op weg met mijn vegetarische recepten: – zomerse salade met kokosdressing – salade met rijst, courgette, zongedroogde tomaat, avocado en feta – vegetarische […]

    25 juli 2018 at 14:07
  • Leave a Reply