Het mag dan wel koud(er) zijn, je kan nog steeds de zon op je bord toveren! Voor deze zomerse salade combineer ik warme en koude ingrediënten. Een kokosdressing maakt het geheel af.
Ingrediënten:
– 1 grote aubergine
– geraspte wortel
– rode kool
– veenbessen
– cashewnoten
– 100 ml kokosmelk
– 1 lente-ui
– snufje gember
– 1/2 teentje look
– 1 tl currypoeder
– snufje peper en zout
– olijfolie
Met deze ingrediënten maak je een 4-tal zomerse salades.
Bereiding:
1. Snij de aubergine in ronde plakjes. Besprenkel met wat olijfolie en gril. Kruid bij met wat peper en zout.
2. Bereid de kokosdressing: voeg 1/2 lente-ui, gember, look en currypoeder toe aan 100 ml kokosmelk, laat even opwarmen en mix.
3. Leg 4 plakjes aubergine op een bord. Beleg met geraspte wortel, stukjes rode kool en lente-ui.
4. Voeg wat veenbessen en in stukjes gesneden cashewnoten toe.
5. Sprenkel wat kokosdressing over de salade.
Smakelijk!
8 Comments
Lekker, gezond én mooi, Carolien !
16 december 2015 at 12:57Lie(f)s.
Een bijzonder originele – en ik denk ook erg lekkere – combi van ingrediënten, zo met die kokosmelk en die veenbessen. Juist omwille van die veenbessen zou ik deze salade ook gerust een ‘winterse salade’ durven te noemen, hoor.
16 december 2015 at 13:47Lekker!
Ik vind aubergine ontzettend lekker en deze salade lijkt mij, zomer of niet, altijd lekker.
16 december 2015 at 16:28ziet er heerlijk uit! Mooi bordje trouwens 🙂
16 december 2015 at 19:15Een zomerse salade midden in de winter, haha. Ach, winters weer is het toch niet. Ik sla hem over, ik hou niet van kokos.
17 december 2015 at 11:27Jaaa, heerlijk om de zon nog steeds op je bord te toveren. Wat ziet dit er heerlijk uit zeg. Yum <3! Dol op gerechten met aubergine.
18 december 2015 at 10:01Ziet er lekker uit! Leuk zo in een winterperiode eens wat anders 🙂
18 december 2015 at 15:53[…] vind je tal van recepten, maar ik help je ook alvast op weg met mijn vegetarische recepten: – zomerse salade met kokosdressing – salade met rijst, courgette, zongedroogde tomaat, avocado en feta – vegetarische […]
25 juli 2018 at 14:07