Vijgen zijn momenteel in seizoen. Dat betekent dat je ze nu vers en op z’n lekkerst kan kopen!

Vijgen zijn van nature droog en zoet van smaak. Ideaal om een zoete toets aan een gerecht of tussendoortje te geven. In deze vijgen peer koekjes heb ik geen suiker gebruikt, maar het vruchtvlees van de vijg.

Met dit recept maak je 6 vijgen peer koekjes.

Ingrediënten:
– 120 g havermoutmeel
– 45 g (magere) yoghurt of plantaardig alternatief
– 1 tl bakpoeder
– 1/4 tl baking soda
– 2 el olijfolie
– scheutje melk of plantaardig alternatief (soyamelk, amandelmelk)
– 1 ei
– 1 vijg
– 1/2 peer

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Voeg alle ingrediënten, uitgezonderd het fruit, bij elkaar en meng.
3. Lepel de vijg uit en roer het vruchtvlees door het deeg.
4. Snij de peer in stukjes. Doe dit er ook bij en meng.
5. Leg bakpapier op een bakplaat.
6. Neem een grote eetlepel deeg en vorm met behulp van een tweede eetlepel een bolletje. Druk ze vervolgens plat met de bolle kant van de lepel.
7. Bak de vijgen peer koekjes gedurende 13 à 15 minuten.

Geniet van deze heerlijke vijgen peer koekjes!

Als je één van mijn recepten uitprobeert, post gerust een foto online en tag me of gebruik de #onahealthyadventure hashtag. Ik vind het geweldig om jullie creaties te zien!