In dit vegetarische wok recept spelen groenten dan de hoofdrol. Niet zomaar alle groenten, wel groenterestjes. Waarom? Omdat die ook op moeten! Nee, het is gewoon zonde om groenten te moeten weggooien. Ik gebruik ze ofwel op in soep ofwel in een lekker wokgerecht.

Het geheim van een perfecte wok is om de groenten slechts enkele minuten te wokken! Zo blijft alles lekker knapperig. Naar mijn mening smaken de groenten dan op hun best.

Ingrediënten (voor 2 personen):
– 150 g soba noedels (mijn voorkeur gaat uit naar die van Saitaku)
– 2 el chilisaus
– 4 el sojasaus
– olijfolie
– groenterestjes zoals wortel, paprika, courgette,… (ikzelf had nog 1 oranje wortel, 1 gele wortel, 1/2 courgette, 5 stuks babymaïs en sojascheuten liggen)

Bereiding:
1. Laat water koken voor de noedels.
2. Begin met de groenten in stukjes te snijden.
3. Kook de soba noedels 11 minuten.
4. Wok ondertussen de groentestukjes in wat olijfolie.
5. Wanneer ze bijna beetgaar zijn, voeg je er chilisaus en sojasaus aan toe. Roer goed.
6. Doe de soba noedels bij de groenten en meng onder elkaar.

Zo maak je op een kwartier tijd een heerlijke, vegetarische wok met soba noedels en groenten klaar! En je groenterestjes zijn ook meteen op!