Parelcouscous met kerstomaatjes, edamame boontjes, rucola en haloumi

Zomers weer betekent… salades! Deze keer startte ik met parelcouscous. Ik vind parelcouscous leuk om te gebruiken omdat het zorgt voor wat extra beet in een salade.

Parelcouscous is niet volledig hetzelfde als couscous. Ze worden alletwee gemaakt van grofgemalen gries van durumtarwe. Het verschilt zit in de textuur en bereidingswijze. Couscous moet je niet koken, maar laat je wellen in kokend water. Parelcouscous is veel dikker dan couscous en de bereidingswijze is daarom ook anders. Net zoals pasta dien je parelcouscous een 10-tal minuten te koken.

De parelcouscous vulde ik aan met andere lekkernijen: kerstomaatjes, edamame boontjes, rucola en gegrilde haloumi.

Lees meer

Platbrood met ricotta, gegrilde perzik en rucola

Een stukje gekruid naanbrood vind ik heerlijk om mee in mijn saus te doppen. Maar je kan platbrood ook beleggen en zo krijg je een soort van pizza. Meestal wordt er geen tomatensaus opgedaan, maar een laagje (groente)hummus. Ik koos voor een laagje ricotta omdat ik dat enorm vind smaken in combinatie met rucola en perzik. Om de ricotta niet te laten overheersen, gril ik de perzikschijfjes ook even zodat ze een beetje carameliseren.

Er is voorbereiding nodig voor dit platbrood, maar het is het zeker en vast waard. Het water komt me al in de mond als ik terug denk aan dit platbrood met een laagje frisse kaas en de zoete toets van de perzik.

On a Healthy Adventure Platbrood perzik 3

Lees meer