Volkoren spaghetti met romanesco pesto en krokant ontbijtspek
De laatste tijd bracht ik regelmatig een romanesco mee van de supermarkt. Ik had heel wat ideetjes in mijn hoofd die ik wilde uitproberen zoals een romige pesto. Zo gedacht, zo gedaan.
Romanesco met spaghetti en iets zouts en knapperigs en je krijgt dit heerlijk gerecht: volkoren spaghetti met romanesco pesto en krokant ontbijtspek.
Van één romanesco maak je een hele grote hoeveelheid pesto. Gebruik eenvierde romanesco en vries de overschot in (tip: in roosjes snijden en kort blancheren alvorens in te vriezen) of maak er romanscosoep van. Je kan ook wat meer roosjes koken en die als extraatje toevoegen aan deze maaltijd.