Focaccia met tomatenricottaspread

Het is met Italiaanse invloed vandaag. Een stukje focaccia kan zoveel meer zijn dan een heerlijk stukje brood bij een hoofdmaaltijd. Je kan er ook een heerlijk hapje mee maken. Voor de topping besloot ik aan de slag te gaan met traditionele ingrediënten eigen aan de regio: ricotta, tomaten, balsamicocrème en basilicum. Met als resultaat: focaccia met tomatenricottaspread, balsamicocrème, geroosterde pijnboompitten en basilicum.

Dit brengt mij meteen in vakantiestemming. Nog een glaasje wijn er bij en ik waan me in Italië.

Lees meer

Maaltijdsalade: zoete aardappel, linzen, paprika, rucola en een portobello met ricottavulling

Na de HelloFresh foodbox al eens getest te hebben, bezoek ik nog regelmatig de recepten-pagina wanneer ik op zoek ben naar inspiratie voor gerechten. Toen ik deze maand de uitdaging kreeg om één van mijn favoriete HelloFresh recepten “On a Healthy Adventure”-proof te maken, ging ik meteen aan de slag.

Ik gaf mijn eigen twist aan de gevulde portobello. Ik maakte er een volwaardige maaltijdsalade van samengesteld uit zoete aardappel, linzen, paprika, rucola en een portobello met ricottavulling.

Lees meer

Courgette ricotta pannenkoekjes

Deze courgette ricotta pannenkoekjes zijn op korte termijn een favoriet van mij geworden. Het zijn hartige pannenkoekjes die zo lekker zijn dat je er meerdere dagen van zal willen eten. Handig dat je ze dan ook op tal van manieren kan opsmullen: uit het vuistje, als extraatje in de lunchbox, als beleg voor je brood(je), als toevoeging aan je salade,…

Lees meer

Ricotta pancakes

Met pannenkoeken maak je iedereen blij. Dat wist mijn moeke ook, want als mijn broer en ik vroeger ’s middags bij haar en bompa gingen eten, maakte ze regelmatig pannenkoeken voor ons klaar. Natuurlijk deden we niets liever dan er een dikke laag stroop opsmeren.

Hoewel dat enorm kan smaken, probeer ik tegenwoordig toch voor een gezonde keuze te gaan en doe ik wat fruit over mijn pannenkoek als zoetigheid. Ik had al eens een recept gedeeld voor volkoren pannenkoeken, maar vandaag is het er eentje voor dikke, fluffy Amerikaanse pancakes.

Mijn geheim ingrediënt is de ricotta. Voeg er nog wat gestoofde ananasstukjes met vanille(smaak) – ja, zeker zo lekker als appelstukjes met kaneel – bij en je hebt een ontbijt waarvan je helemaal blij wordt!

Lees meer

Platbrood met ricotta, gegrilde perzik en rucola

Een stukje gekruid naanbrood vind ik heerlijk om mee in mijn saus te doppen. Maar je kan platbrood ook beleggen en zo krijg je een soort van pizza. Meestal wordt er geen tomatensaus opgedaan, maar een laagje (groente)hummus. Ik koos voor een laagje ricotta omdat ik dat enorm vind smaken in combinatie met rucola en perzik. Om de ricotta niet te laten overheersen, gril ik de perzikschijfjes ook even zodat ze een beetje carameliseren.

Er is voorbereiding nodig voor dit platbrood, maar het is het zeker en vast waard. Het water komt me al in de mond als ik terug denk aan dit platbrood met een laagje frisse kaas en de zoete toets van de perzik.

On a Healthy Adventure Platbrood perzik 3

Lees meer

Rijstwafels met een zoete topping van aardbeien en chocolade

Met de zomer in aantocht grijpen we allemaal naar lichtere snacks. Ik eet graag een rijstwafel, of twee, als tussendoortje. Ik voorzie ze van een gezonde topping en voila, ik heb een luchtige, knapperige snack. De topping mogelijkheden zijn ook oneinding. Bij deze rijstwafels ga ik voor een topping-combinatie die erg populair is: aardbeien met chocolade.

Aardbeien gedipt in chocolade zijn super lekker en daar wordt altijd mee gescoord. Zo gezond is het helaas niet, ook al zit er fruit in. Niet getreurd, je kan deze topcombinatie wat aanpassen zodat het helemaal geschikt is als topping voor je rijstwafel.

On a Healthy Adventure Rijstwafels met aardbei chocolade 3

Lees meer