In de zomer zijn salades de maaltijd bij uitstek. Ik probeer dan ook graag tal van combinaties uit. Deze salade met groene asperges, perzik, gegrilde halloumi en honing-mosterdvinaigrette is een topper.
Een stukje gekruid naanbrood vind ik heerlijk om mee in mijn saus te doppen. Maar je kan platbrood ook beleggen en zo krijg je een soort van pizza. Meestal wordt er geen tomatensaus opgedaan, maar een laagje (groente)hummus. Ik koos voor een laagje ricotta omdat ik dat enorm vind smaken in combinatie met rucola en perzik. Om de ricotta niet te laten overheersen, gril ik de perzikschijfjes ook even zodat ze een beetje carameliseren.
Er is voorbereiding nodig voor dit platbrood, maar het is het zeker en vast waard. Het water komt me al in de mond als ik terug denk aan dit platbrood met een laagje frisse kaas en de zoete toets van de perzik.