Hartige spinaziepannenkoekjes met een spiegelei

Soms ruil ik mijn vertrouwde granola met yoghurt en fruit in voor een heerlijk hartig ontbijt zoals deze spinaziepannenkoekjes met een spiegelei. De spinaziepannenkoekjes zijn op zichzelf al lekker, maar het lopende eigeel maakt het gewoon af qua smaak.

Spinazie in pannenkoeken schrikt misschien af, maar het is eigenlijk gewoon een hartige pannenkoek. Slechts één ingrediënt verschillend van een omelet met spinazie. Van smaak zit het dus zeker goed. Daarnaast is het een goede manier om van bij het ontbijt al wat extra groenten binnen te krijgen.

Lees meer