Trick or treat? Treat! Natuurlijk, want wat is er beter dan Halloween-koekjes? Met Halloween vind ik het geweldig om pompoenchocolaatjes, mummiekoekjes en spooksnoepjes in huis te halen. Ook haal ik mijn baktalententen nog eens boven voor griezellig lekkere koekjes te maken.
Ik had het vorige week nog over de açaì bowl. Ik ontdekte op Pinterest dat je met açaì pulp ook koekjes kan maken. Dat wilde ik zelf wel eens zien, dus ging ik aan de slag in de keuken. Na heel wat geëxperimenteer, gevloek en mislukte recepten (zoals ongebakken brownies en oneetbare fudge) gaf ik bijna de moed op totdat ik bij mijn laatste poging wel iets lekkers bekwam: açaì koekjes!
Deze açaì koekjes zijn een beetje kleverig, lekker zoet én eenvoudig te maken.
Wie zoet is, krijgt lekkers… De Sint is in het land en dat betekent veel lekkers!
Mijn twee favorieten tijdens deze periode zijn gevulde speculaas en pepernoten. Omdat die uit de winkels veel suiker bevatten, besloot ik deze twee te combineren tot één gezond, gevuld koekje. En met succes!
Vijgen zijn momenteel in seizoen. Dat betekent dat je ze nu vers en op z’n lekkerst kan kopen!
Vijgen zijn van nature droog en zoet van smaak. Ideaal om een zoete toets aan een gerecht of tussendoortje te geven. In deze vijgen peer koekjes heb ik geen suiker gebruikt, maar het vruchtvlees van de vijg.
Chocolate chip koekjes, de meest gegeten koekjes ter wereld? Ik vermoed van wel, want wie lust dat Amerikaans koekje nu niet 😉
Je moet zulke koekjes zeker niet afzweren als je enkele kleine aanpassingen doet. Zet dus al maar snel een pot koffie op of neem er een glas melk bij, want je kan guilt-free genieten van chocolate chip koekjes met dit recept!
