Salade met kip, ananas en currydressing

Te warm om te eten? Dan kies je toch voor een frisse of lauwwarme salade! Deze salade met sla, prinsessenboontjes, kerstomaatjes, ananas, cashewnoten, rozijnen, ananas en kip met een currydressing gaat zeker en vast smaken.

Na een drukke dag is dit een goede afsluiter. Eet je de salade als middagmaal, dan kan je nog wat extra energie gebruiken om de rest van de dag door te komen. Eet er dan een beetje (stok)brood, crackers, pasta, rijst of granen bij. Zo zorg je er voor dat je niet snel terug honger hebt.

Lees meer

Parelcouscous met kerstomaatjes, edamame boontjes, rucola en haloumi

Zomers weer betekent… salades! Deze keer startte ik met parelcouscous. Ik vind parelcouscous leuk om te gebruiken omdat het zorgt voor wat extra beet in een salade.

Parelcouscous is niet volledig hetzelfde als couscous. Ze worden alletwee gemaakt van grofgemalen gries van durumtarwe. Het verschilt zit in de textuur en bereidingswijze. Couscous moet je niet koken, maar laat je wellen in kokend water. Parelcouscous is veel dikker dan couscous en de bereidingswijze is daarom ook anders. Net zoals pasta dien je parelcouscous een 10-tal minuten te koken.

De parelcouscous vulde ik aan met andere lekkernijen: kerstomaatjes, edamame boontjes, rucola en gegrilde haloumi.

Lees meer

Penne caprese

Ik eet enorm graag pasta en ben verzot op een salade caprese. Waarom de twee niet samenvoegen tot een heerlijk gerecht? Zo gedacht, zo gedaan. Deze penne caprese is super eenvoudig te maken, maar zoals je vast en zeker weet zijn de simpelste gerechten vaak ook de lekkerste.

Deze penne caprese is trouwens geschikt als lunch. Je kan het zelfs mee nemen in een jar. Bouw de penne caprese als volgt op, van onder naar boven: penne, mozzarella balletjes, kerstomaatjes (best ongesneden), basilicumblaadjes en geroosterde pijnboompitten.

Lees meer