Salade met volkoren couscous, geroosterde aubergine, kerstomaatjes en zonnebloempitten
Vandaag deel ik een nieuw salade idee: salade met volkoren couscous, geroosterde aubergine, kerstomaatjes en zonnebloempitten. Je boterhammen bij de lunch kan je perfect eens afwisselen met een lekkere salade. Ik eet het liefst een mix van gekookte, geroosterde en rauwe ingrediënten. Dat zorgt voor een andere smaakbeleving die zeker het proberen waard is!
Als je regelmatig een maaltijd vervangt door een salade, let dan wel op dat je niet alleen groentjes eet. Zorg dat je een koolhydraat- en/of eiwitbron voorziet.
Volkoren fusilli met tomatensaus, pecanpesto en gegrilde aubergine
Of ik graag pasta eet? Ja! Je kan me veel meer plezier doen met een portie pasta dan met wat aardappelen. Er staat dan ook vaak een pastagerecht op het menu. Mijn laatste creatie is deze volkoren fusilli met tomatensaus, pecanpesto en gegrilde aubergine.
Door pesto onder de pasta te roeren, bekom je een heel andere smaak. Doe daar nog wat aubergine bij en je hebt een heerlijke vegetarische maaltijd.
Ik raad je ook aan om genoeg pesto te maken. Dan heb je wat over en kan je de dagen er na nog van genieten!
Bladerdeegtaartjes met geroosterde groenten
Op koude dagen wil je niets lievers dan iets warms en vullends eten. Ik vind het heerlijk om groenten te roosteren in de oven. Ik eet er normaal altijd wat granen of brood bij. Toen bedacht ik dat ik er even goed wat deeg rond kan doen als een soort mandje. Uitgeprobeerd en goedgekeurd deze bladerdeeg-groentetaartjes!
Slechts 10 minuten voorbereiding nodig en daarna doet de oven al het werk. Ik maak het regelmatig klaar en het blijft een topper. Eigenlijk flans je het gewoon ineen en toch het ziet er mooi uit doordat je het deeg plooit. Wat er uit ziet als een taartje, smaakt altijd beter he 😉
Ratatouille
Brrr, hoe koud is het tegenwoordig? Dat vraagt om heerlijk, warme gerechten. Een van mijn favoriete stoofpotjes is een goede ratatouille. Warm, vol met groentjes en enorm vullend, mmm. Ik heb lang moeten zoeken naar een combinatie die lekker was.
Het was precies altijd lekkerder als iemand anders het maakte. Totdat ik ging experimenteren met er enkele extra’s aan toe te voegen zoals pepers en curry. Wat het voor mij perfect maakt, kom je in de ingrediëntenlijst te weten.
Naan met baba ganoush en geroosterde kikkererwten
Het heeft lang geduurd voordat ik baba ganoush eens proefde. Ik begrijp niet waarom, want ik ben dol op aubergines. Misschien schrikte de textuur me af. Toen ik zoveel recepten van baba ganouh zag passeren, ging ik er voor en ik ben blij dat ik deze Mediteraanse dip klaarmaakte. Super lekker!
Aubergine pizzaatjes
Aubergine pizzaatjes zijn een gezonder alternatief voor ‘gewone’ pizza’s. In plaats van een pizzabodem gebruik ik aubergineschijfjes en zo heb ik meteen een extra groente binnen. Deze aubergine pizzaatjes zijn niet alleen lekker, ik draag er ook mee mijn steentje bij tegen voedselverspilling door groenten te gebruiken die anders in de vuilbak zouden belanden.
Zomerse salade met kokosdressing
Het mag dan wel koud(er) zijn, je kan nog steeds de zon op je bord toveren! Voor deze zomerse salade combineer ik warme en koude ingrediënten. Een kokosdressing maakt het geheel af.
