Ik ben heel blij als probeersels goed uitdraaien, zoals deze kabeljauw met kokoskorstje. Ik ben altijd op zoek naar variatie, maar soms is er niet veel nodig om iets van smaak te veranderen. Zo zorgt de simpele toevoeging van kokospoeder voor een speciale toets. Om nog maar te zwijgen van dat krokant kokoskorstje!

Als ik aan kokos denk, denk ik meteen aan de combinatie met ananas. Ik voegde dan ook wat stukjes ananas toe aan een frisse salade om bij de kabeljauw te serveren.

Lees meer

Te warm om te eten? Dan kies je toch voor een frisse of lauwwarme salade! Deze salade met sla, prinsessenboontjes, kerstomaatjes, ananas, cashewnoten, rozijnen, ananas en kip met een currydressing gaat zeker en vast smaken.

Na een drukke dag is dit een goede afsluiter. Eet je de salade als middagmaal, dan kan je nog wat extra energie gebruiken om de rest van de dag door te komen. Eet er dan een beetje (stok)brood, crackers, pasta, rijst of granen bij. Zo zorg je er voor dat je niet snel terug honger hebt.

Lees meer

De simpelste gerechtjes zijn soms de lekkerste. Dat hoop ik je te bewijzen met dit eenvoudig recept: yoghurt met ananas en gember. Het is lekker als tussendoortje, maar ook geschikt als gezond dessert.

Ananas en gember gaan zo goed samen. Eens je de combinatie hebt geproefd, wil je altijd gember toevoegen aan je ananas. Als je een gember-liefhebber bent natuurlijk.

Lees meer

Normaal ben ik geen fan van confituur, dat is me veel te zoet. Tot ik eens ananas-kiwi confituur proefde. Die confituur was eerder zuur dan zoet en dat smaakte me wel.

Als je zelf confituur maakt, gebruik je normaal pec en suiker. Ik gebruik pec plus. Hiermee kan je confituur met weinig of geen suiker maken. Ik voegde een kleine hoeveelheid suiker toe, enerzijds voor het zure van de kiwi af te zwakken en anderszijds zodat de confituur toch enkele weken houdbaar is. Als je helemaal geen suiker toevoegt, zal je de confituur maximum enkele dagen kunnen bewaren.

Ben je een zoetebek, dan voeg je bij de bereiding best wat extra suiker toe of gebruik zoetstof i.p.v. suiker.

Lees meer

Ananas-amandelcake, een tropisch tussendoortje, dat ik met jullie moet delen. Ananas in een cake lijkt misschien een vreemde optie, maar net daarom koos ik er ook voor. Het is eens iets anders. Als ananasliefhebber kan zo’n plakje ananas-amandelcake mij dan ook bekoren.

Lees meer

Met pannenkoeken maak je iedereen blij. Dat wist mijn moeke ook, want als mijn broer en ik vroeger ’s middags bij haar en bompa gingen eten, maakte ze regelmatig pannenkoeken voor ons klaar. Natuurlijk deden we niets liever dan er een dikke laag stroop opsmeren.

Hoewel dat enorm kan smaken, probeer ik tegenwoordig toch voor een gezonde keuze te gaan en doe ik wat fruit over mijn pannenkoek als zoetigheid. Ik had al eens een recept gedeeld voor volkoren pannenkoeken, maar vandaag is het er eentje voor dikke, fluffy Amerikaanse pancakes.

Mijn geheim ingrediënt is de ricotta. Voeg er nog wat gestoofde ananasstukjes met vanille(smaak) – ja, zeker zo lekker als appelstukjes met kaneel – bij en je hebt een ontbijt waarvan je helemaal blij wordt!

Lees meer