Een omelet maak ik meestal enkel in het weekend klaar. Zonde, want soms heb ik er tijdens de week ook wel zin in. Daarom bedacht ik deze heerlijke spinazie-omeletreepjes. Je kan ze gemakkelijk in het weekend klaarmaken en er de volgende dag(en) van eten als broodbeleg of gewoon lekker als extraatje.

Eigenlijk kan je de spinazie door tal van anderen groenten vervangen: tomaat, paprika, wortel, champignons, ui, courgette,… Zolang je maar zorgt dat er groenten in zitten, maak je de omeletreepjes weer wat gezonder.

Ingrediënten:
– 8 eieren
– 150 ml melk
– 100 g spinazie
– peper
– zout

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Klop de eieren los, voeg melk toe en kruid bij met peper en zout.
3. Roer er de spinazie onder.
4. Gebruik een ovenschotel of bakvorm om het eimengsel in uit te gieten.
5. Plaats de spinazie-omelet 15 min in de oven.
6. Laat afkoelen en snij daarna in reepjes.

Uit een 37 x 25 cm bakvorm haal je zo’n 8 reepjes. De spinazie-omeletreepjes steek je gemakkelijk bij in je brooddoos.

Let op: Het is afgeraden om spinazie te heropwarmen. Gelukkig smaken deze spinazie-omeletreepjes ook heerlijk als ze koud zijn.

Tip: Moet je een beetje op je cholesterol letten? Dan kan je perfect 4 eieren vervangen door enkel het eiwit.