Voor Donderdag Veggiedag bedacht ik deze heerlijke maaltijd salade met rucola, tabouleh en mijn favoriete vegetarische stukjes. Deze salade is snel klaar, super lekker en volledig plantbased!

Ingrediënten (1 portie):
– 40g ongekookte couscous
– 1/4e groentebouillonblokje
– 100ml water
– rode paprika
– 1 el rozijnen
– 1 el citroensap
– 100g vegetarische, gegrilde stukjes (bijvoorbeeld gegrilde stukjes van Garden Gourmet)
– 1 kl sojasaus
– 1 kl olijfolie
– snufje gemberpoeder
– rucola

Bereiding:
1. Breng 100ml water aan de kook.
2. Los de groentebouillon hierin op.
3. Doe de couscous in een kom. Giet hier de bouillon bij en laat trekken.
4. Snipper de paprika fijn.
5. Doe de vegetarische, gegrilde stukjes in een kommetje. Voeg sojasaus, olijfolie en gemberpoeder toe. Meng onder elkaar.
6. Bak de gemarineerde stukjes enkele minuten aan in een antikleefpan.
7. Meng de couscous los. Voeg citroensap, paprika en rozijnen toe. Roer onder elkaar.
8. Leg wat rucola op een bord. Voeg de tabouleh en de gemarineerde vegetarische stukjes toe.

Ik marineerde de veggie stukjes om ze een lekkere, gerookte smaak te geven. Aanrader!

Vegetarisch eten wint steeds meer aan populariteit. Ik ben heel benieuwd of jij soms vegetarisch eet? Doe jij ook mee met Donderdag Veggiedag of heb je een andere dag dat er een vegetarisch gerecht op het menu staat?