Salade bowl: spelt, gegrilde paprika en courgette met een hummus dressing

Koken met restjes…of hoe ik een rimpelige paprika, een stukje courgette, een verdorde citroen en een bijna leeg potje hummus in deze salade bowl veranderde.

Een rimpelige paprika is nog perfect te gebruiken. De paprika is niet meer knapperig, maar dat maakt niet uit als je die grilt op een grillpan. Dan verschrompelt de schil sowieso en vallen de rimpels niet meer op. Courgette is lang houdbaar, maar er schiet bij mij altijd wel een stukje over. Je herkent misschien ook dat potje hummus met nog maar een koffielepel hummus in? Niet leeg genoeg om weg te gooien, maar ook niet voldoende meer om enkele boterhammen mee te besmeren. Met dat restje en een beetje citroensap maak je gemakkelijk een smaakvolle hummus dressing. Ik moest enkel nog wat spelt er bij koken en mijn salade bowl was klaar.

Ingrediënten (1 portie):
– 1 (rode) paprika
– 1 stukje courgette
– 1 kl hummus
– 1 kl citroensap
– 1 kl water
– olijfolie
– 20g ongekookte spelt (of een andere soort granen die je standaard in huis hebt)

Bereiding:
1. Snij de paprika in reepjes en de courgette in dunne plakjes. Stoom/kook de paprikareepjes beetgaar.
2. Bestrijk de groenten met een dun laagje olijfolie en grill op een grillpan.
3. Kook ondertussen de spelt gaar.
4. Meng de hummus met citroensap en water.
5. Voeg alles samen.

Je kan er altijd nog een stukje vlees of kip (uit de diepvries) bij bakken of wat peulvruchten er onder mengen.

Simpel deze salade bowl van spelt, gegrilde paprika en courgette met een hummus dressing, maar meer moet dat soms niet zijn.

Werk jij ook je etensresten op?