Met de zomer in aantocht grijpen we allemaal naar lichtere snacks. Ik eet graag een rijstwafel, of twee, als tussendoortje. Ik voorzie ze van een gezonde topping en voila, ik heb een luchtige, knapperige snack. De topping mogelijkheden zijn ook oneinding. Bij deze rijstwafels ga ik voor een topping-combinatie die erg populair is: aardbeien met chocolade.

Aardbeien gedipt in chocolade zijn super lekker en daar wordt altijd mee gescoord. Zo gezond is het helaas niet, ook al zit er fruit in. Niet getreurd, je kan deze topcombinatie wat aanpassen zodat het helemaal geschikt is als topping voor je rijstwafel.

Ingrediënten:
– rijstwafel(s)
– ricotta
– aardbei(en)
– blokje pure chocolade

Bereiding:
1. Besmeer een rijstwafel met een dun laagje ricotta.
2. Snij een aardbei in schijfjes en beleg hiermee de rijstwafel.
3. Rasp wat pure chocolade. Strooi de chocoladeschilfers over de rijstwafel.

Tip: Kies eens voor een alternatief voor de standaard rijstwafel zoals meergranen rijstwafels (Lima), spelt-haverwafels (Bosto), quinoa-rijstwafels (Lima), maïs-quinoa toast (Bosto) of vezelrijkere superfood wafels (Body & Fitshop).

Mmm, ik zou nu wel zo’n rijstwafel met een zoete topping van aardbeien en chocolade lusten.