Met pannenkoeken maak je iedereen blij. Dat wist mijn moeke ook, want als mijn broer en ik vroeger ’s middags bij haar en bompa gingen eten, maakte ze regelmatig pannenkoeken voor ons klaar. Natuurlijk deden we niets liever dan er een dikke laag stroop opsmeren.

Hoewel dat enorm kan smaken, probeer ik tegenwoordig toch voor een gezonde keuze te gaan en doe ik wat fruit over mijn pannenkoek als zoetigheid. Ik had al eens een recept gedeeld voor volkoren pannenkoeken, maar vandaag is het er eentje voor dikke, fluffy Amerikaanse pancakes.

Mijn geheim ingrediënt is de ricotta. Voeg er nog wat gestoofde ananasstukjes met vanille(smaak) – ja, zeker zo lekker als appelstukjes met kaneel – bij en je hebt een ontbijt waarvan je helemaal blij wordt!

Ingrediënten (3 pancakes):
– 100 g ricotta
– 50 ml melk
– 65 g bloem
– snufje zout
– 1 ei
– bakboter of olie

optioneel:
– 100 g ananas
– 1 vanillestokje

Bereiding:
1. Doe bloem, zout, ricotta, melk en ei in een kom en roer.
2. Bak ricotta pancakes in wat vetstof.
3. Optioneel: Snij de ananas in kleine stukjes. Stoof deze met wat vanille aan op een laag vuur. Serveer de ricotta pancakes met wat gestoofde ananas.

Eet jij ook graag van die fluffy pancakes? Ooit al gestoofde ananas er aan toegevoegd?