Brrr, hoe koud is het tegenwoordig? Dat vraagt om heerlijk, warme gerechten. Een van mijn favoriete stoofpotjes is een goede ratatouille. Warm, vol met groentjes en enorm vullend, mmm. Ik heb lang moeten zoeken naar een combinatie die lekker was.

Het was precies altijd lekkerder als iemand anders het maakte. Totdat ik ging experimenteren met er enkele extra’s aan toe te voegen zoals pepers en curry. Wat het voor mij perfect maakt, kom je in de ingrediëntenlijst te weten.

Ingrediënten:
– 3 tomaten
– 1 aubergine
– 1 courgette
– 1 gele paprika
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 4 el olijfolie
– 2 el rozemarijn
– 1 el rode currypasta
– peper
– zout
– optioneel, voor de presentatie: 2 bolcourgettes

Bereiding:
1. Versnipper de ui.
2. Was de de groenten en snij in stukken. Hol de bolcourgettes uit.
3. Neem een kookpot en stoof hierin de ui aan in wat olijfolie.
4. Voeg daarna alle groenten en kruiden toe. Roer goed.
5. Laat 20 minuten sudderen op een laag vuur.
6. Vul de bolcourgettes met de ratatouille en presenteer met wat extra ratatouille ernaast.

Ik eet het als volwaardige maaltijd of als extraatje bij de lunch. Bovendien is het een groentestoofpotje dat iedereen kan bekoren, ook de niet-groenteliefhebbers.

Is er iets wat niet mag ontbreken in jouw ratatouille? Heb jij misschien ook een ‘geheim’ ingrediënt voor extra smaak of pit?