Het rabarberseizoen loopt op zijn einde en dan moet je er nog zoveel mogelijk van genieten! Ik ging afgelopen weekend in de keuken aan de slag met als doel een heerlijk rabarbertaartje te maken. Soms heb ik geluk en is mijn eerste poging een schot in de roos. Zoals bij deze rabarber-framboostaart.

Heerlijk! Het zure van de rabarber komt helemaal tot zijn recht in combinatie met het zoete van de frambozen. De pudding er bij maakt het geheel af. De rabarber-framboostaart was een succes en daardoor ook op binnen 2 dagen op.

Ingrediënten:
Taartbodem:
– 100 g havermeel (fijngemalen havermout)
– 100 g havermoutvlokken
– 20 g suiker
– 50 g patisserieboter
– 1 ei

Vulling:
– 3 stengels rabarber
– 1 sinaasappel
– 10 tal frambozen

Pudding:
– 35 g vanille puddingpoeder
– 350 ml halfvolle melk
– 2 el suiker

Bereiding:
Taartbodem:
1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Smelt de boter. Voeg hieraan havermeel, havermoutvolkken, suiker en ei toe. Meng goed.
3. Bedek een bakvorm (22 cm doorsnede) met bakpapier of smeer in met een dun laagje boter.
4. Doe het taartbodemdeeg in de bakvorm en druk goed aan. Zorg dat je aan de randen de bodem iets dikker maakt.
5. Bak de taartbodem 25 minuten in de oven (tegelijkertijd met de rabarber, zie hieronder). Laat daarna afkoelen.

Vulling:
1. Snij de rabarber in kleine stukjes.
2. Doe de rabarberstukjes in een ovenschotel. Pers hier een sinaasappel op uit.
3. Steek de ovenschotel met de rabarber tegelijkertijd met de taartbodem in de oven. Laat de rabarber 15 minuten in de oven garen. Roer de rabarber even om als je merkt dat het sinaasappelsap aankoekt. Laat de rabarber afkoelen.
4. Verdeel 2/3 van de rabarber en een 5 tal frambozen over de bodem van de taart.

Pudding:
1. Doe een beetje melk in een kopje. Los het puddingpoeder hier in op en roer tot je geen klonters meer hebt.
2. De rest van de melk breng je aan de kook. Voeg de suiker er ook aan toe.
3. Haal de kookpot van het vuur en voeg al roerend het opgeloste puddingpoeder toe.
4. Zet de kookpot terug op het vuur en laat de pudding nog 1 minuut koken. Ondertussen blijf je goed kloppen.
5. Stort de pudding uit over de taartbodem.

Vulling:
1. Voeg de rest van de rabarber en frambozen toe zodra de pudding in de taartbodem gestort is. Duw de frambozen eventueel een beetje aan.
2. Laat de rabarber-framboostaart afkoelen.

Bewaartip: Wanneer de pudding gestold is, bewaar je de rabarber-framboostaart in de koelkast.

Eet jij graag rabarber? Maak je er ook graag taart of gebak mee?