Rabarber, ofwel hou je er van ofwel vind je het gewoonweg te zuur. Vroeger at ik regelmatig rabarber met een schaaltje suiker er bij om in te dippen. Nu ik gezonder eet, probeer ik suiker te beperken. Zo nu en dan kan een stukje zure rabarber me wel bekoren, maar het smaakt natuurlijk beter als het wat zoeter is.

Onlangs kwam ik op het idee van deze snelle rabarber crumble. Krokante havermout met amandelen uit de pan en daarbij gestoofde rabarberstukjes, mmm. Het is een lente dessertje dat nog beter smaakt op een koudere dag. Laat je trouwens niet tegenhouden om een grote portie te maken als ontbijt.

Ingrediënten (2 porties):
– 2 stengels rabarber
– 1 tl suiker
– 40 g havermout
– enkele fijngehakte amandelen
– 1 tl boter

Bereiding:
1. Meng havermout en amandelen.
2. Laat wat boter smelten in een pan. Bak hierin de havermout en amandelen goudbruin en krokant.
3. Laat de crumble afkoelen.
4. Ondertussen was je de rabarber en snij je die in stukjes.
5. Stoof de rabarber aan, met een beetje water. Strooi er suiker over, roer en laat sudderen tot de rabarber zacht is.

Ben jij ook een liefhebber van rabarber? Dan zal deze rabarber crumble zeker in de smaak vallen.