De pompoenen zijn al weer een tijdje in seizoen. Ze belanden het snelst in de soep of doen dienst als lantaarn voor Halloween, maar je kan er nog zoveel meer mee. Roosteren in de oven of er heerlijk pompoenbrood mee maken!

Pompoenbrood, ja pompoen in brood. Je kan heel gemakkelijk groenten of fruit in brood of gebak verwerken. Dat is ook zo met pompoen. Zo bekom je een licht zoet brood, waarvan je enkele sneetjes als ontbijt van kan eten. Je kan het beleggen met kaas of ander hartig beleg. Mijn favoriete combinatie is een stukje pompoenbrood met een laagje amandelpasta en wat pompoenpitjes.

Ingrediënten:
– 200 g (diepvries)pompoen
– 4 el water
– 125 g volkoren bloem of havermeel
– 1 tl bakpoeder
– 1 tl speculaas- en koekkruiden of kaneel
– 2 eieren

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Je start met de pompoenpuree. Als je een verse pompoen gebruikt, prik je met een vork enkele gaatjes in de pompoen en laat je die zacht worden in de microgolf. Bij diepvries pompoen, voeg je water toe aan de pompoen en kan je die zo mixen.
3. Aan de pompoenpuree voeg je bloem/meel, bakpoeder, speculaas- en koekkruiden/kaneel en eieren toe. Je mengt het tot een glad geheel.
4. Doe het pompoenbeslag in een bakvorm en laat zo’n 35 minuten bakken.

Heb jij mijn pompoenbrood een kans gegeven? Wat vind je er van?