Bij deze mango-avocado salade zijn de stukjes groene peper het verrassende ingrediënt. Ik had er tot voor kort zelf nog niet aan gedacht om deze in een salade te doen, maar dat zal vanaf nu anders zijn.
Het pikante van de pepers wordt in balans gebracht met stukjes zoete mango en smeuïge avocado. Voeg daaraan nog knapperige granen, wat sla en rucola toe en je hebt een vullende, voedende salade!

Hopelijk kan deze pittige mango-avocado salade jullie ook bekoren!

Ingrediënten:
– 25 à 50 g ongekookte gierst of andere granen zoals bulgur, couscous, tarwebolletjes,…
– 1/3 avocado
– 1/4 mango
– 1 peperoni pepertje
– slamix met rucola

Bereiding:
1. Kook de gierst zo’n 10 à 15 minuten totdat die gaar is.
2. Snij de avocado en mango in blokjes en het groene pepertje in kleinere stukjes.
3. Beleg je bord met sla en ruccola.
4. Voeg de mango-, avocado- en groene peperstukjes toe aan de gierst en roer het er onder. Schep enkele lepels over de salade.

Als je deze pittig-zoete mango-avocado salade eens uitprobeert, laat me gerust weten wat je er van vindt of tag me op social media als je je creatie deelt.