Je hebt ’s morgens de keuze uit heel wat zaken om als ontbijt te eten: brood, ontbijtgranen, crackers, peperkoek,… Peperkoek eet ik ook wel eens graag ter vervanging van granola. Dat smaakt zo goed bij een kop koffie ’s morgens.

Als je graag eens peperkoek eet, waarom bak je het zelf niet? Zoveel lekkerder!

Ingrediënten:
– 150g volkoren meel
– 150 g havermeel
– 12 ontpitte medjool dadels
– 175 ml water
– 125 ml melk
– 3 eieren
– 25g noten en pitten
– 2 tl speculaas- en koekkruiden
– 3 tl bakpoeder

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Mix dadels, water en eieren in een blender.
3. Doe dit mengsel in een kom. Voeg hieraan volkoren bloem, havermeel, bakpoeder, speculaas- en koekkruiden en melk toe en roer goed.
4. Doe bakpapier in een langwerpige bakvorm en giet het peperkoekmengsel erin.
5. Strooi wat noten en pitten over het mengsel. Duw even aan.
6. Bak de peperkoek ongeveer 60 minuten.

Eet jij graag peperkoek? Het liefst als ontbijt of als tussendoortje?