Ik eet enorm graag pasta en ben verzot op een salade caprese. Waarom de twee niet samenvoegen tot een heerlijk gerecht? Zo gedacht, zo gedaan. Deze penne caprese is super eenvoudig te maken, maar zoals je vast en zeker weet zijn de simpelste gerechten vaak ook de lekkerste.

Deze penne caprese is trouwens geschikt als lunch. Je kan het zelfs mee nemen in een jar. Bouw de penne caprese als volgt op, van onder naar boven: penne, mozzarella balletjes, kerstomaatjes (best ongesneden), basilicumblaadjes en geroosterde pijnboompitten.
Ingrediënten (1 persoon):
– 75 g (volkoren) penne
– 6 mini mozzarella
– 6 kerstomaatjes
– enkele blaadjes basilicum
– 1 el olijfolie
– 1 el pijnboompitten
– zwarte peper (gemalen van de molen)

Bereiding:
1. Zet een kookpot met water op. Kook de penne beetgaar. Spoel na met een beetje koud water. Roer er 1 el olijfolie door.
2. Snij de kerstomaatjes overlangs door.
3. Rooster de pijnboompitten in een pan, al dan niet met wat olijfolie.
4. Voeg mini mozzarella, kerstomaatjes, basilicum en geroosterde pijnboompitten toe aan de penne. Kruidt bij met een beetje zwarte peper.

Graag wat extra groenten? Voeg nog een goede grop rucola toe.

Laat het smaken!