Ik denk dat er bij de meesten wekelijks eens pasta op het menu staat. Hier is dat ook zo. Ik hecht veel belang aan afwisseling en daarom probeer ik regelmatig eens nieuwe sauzen uit. Ik maakte onlangs een cachew-pompoensaus en die was heerlijk! Dus vandaag deel ik dat recept.

In het recept van vandaag gebruik ik sugar snaps, maar het is ook lekker met erwten, champignons, wortel,…

Ingrediënten (voor 2 personen):
– 150 g ongekookte volkoren pasta
– 100 g sugar snaps
– 75 g cashewnoten (4 uur laten weken in water)
– 200 g butternut pompoen
– 1 el notenpasta
– 1/2 tl cayennepeper
– 1 tl zwarte peper
– snufje zout

Bereiding:
1. Snij de butternut pompoen in stukken en kook gaar.
2. Kook de pasta.
3. Wok de sugar snaps voor 5 minuten.
4. Wanneer de pompoen gaar is, doe je die samen met de geweekte cashewnoten, notenpasta en kruiden in een blender en mix je het tot een smeuïg geheel.
5. Giet de pasta af.  Voeg de sugar snaps toe en roer de cachew-pompoensaus er onder.

Tip: De cachew-pompoensaus is ook heerlijk als dip of broodbeleg!