Je hebt te veel rijpe avocado’s liggen – want avocado’s hebben zo de gewoonte om de ene moment niet eetbaar te zijn om dan opeens allemaal tesamen rijp te zijn – en je weet niet wat er mee te doen. Naast toast avocado of een uitgeholde avocado met een eitje in de oven zijn er niet zoveel manieren over om rijpe avocado’s op te gebruiken. Ik maak er dan ook wel eens soep, meerbepaald maïs-avocadosoep, mee.

Het combineren van maïs en avocado in een soep klinkt misschien raar, maar je moet het eens proberen. Maïs-avocadosoep smaakt zoals maïssoep, maar is vullender doordat je er avocado aan toevoegt. Het is een soep die je perfect kan eten als lunch met een stukje brood.

Ingrediënten:
– 100 g maïs
– 2 kleine of 1 grote avocado(‘s)
– 1 aardappel
– 1 ui
– 1 l water
– 2 groentebouillonblokjes
– 2 el olijfolie

Bereiding:
1. Versnipper de ui en stoof aan in olijfolie.
2. Schil de aardappel en snij in stukken.
3. Voeg vervolgens maïs, avocado, aardappel, water en groentebouillon toe.
4. Kook gedurende 30 minuten.
5. Mix de soep tot een glad geheel.

Geef je deze maïs-avocadosoep een kans?