Koolrabi-waterkerssoep is een frisse soep perfect voor deze periode. Koolrabi is sinds deze maand terug in seizoen en waterkers is in de lente op zijn best. Een combinatie van de twee geeft dan ook een heerlijke soep!

Ingrediënten:
– 2 koolrabi
– 120 g waterkers
– 2 aardappelen
– 3 groentebouillonblokjes
– 1,5 l water

Bereiding:
1. Was de koolrabi en de waterkers.
2. Schil de koolrabi en aardappelen en snij in kleine stukjes. Ook de blaadjes van de koolrabi mogen mee in de soep.
3. Doe alles in een kookpot en voeg hieraan groentebouillonblokjes en water toe.
4. Laat de koolrabi-waterkerssoep zo’n 30 min koken.

Optie: Je kan afwerken met wat room of een plantaardig alternatief.

Heb jij al ooit koolrabi-waterkerssoep gegeten?