Het is een mondvol mijn hoofdgerecht: Hasselback potatoes, varkenshaasje met champignonroomsaus, winterse salade en spruitjes met veenbessen. Het leuke er aan is dat je alles op tafel kan zetten en dat iedereen voor zichzelf kan opscheppen. Iedereen zal staren als je met deze mooie gerechten uit de keuken zal komen. De gerechten kleuren passen in de Kerstsfeer en zullen je tafel extra kleuren.

Hasselback potatoes zijn een creatie van het Zweedse restaurant Hasselbacken. Zij hebben de aardappel op deze nieuwe manier gepresenteerd. Wie dacht dat een aardappel er niet mooi kon uit zien, heeft deze fotogenieke patatjes duidelijk nog niet gezien. Doordat de aardappel in dunne partjes is gesneden, is deze heerlijk krokant.

Hasselback potatoes ingediënten:
– 6 (oven)aardappelen
– rozemarijn
– zout
– boter

Hasselback potatoes bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Was de aardappelen schoon.
3. Snij de aardappel vervolgens om de 2 mm in zodat je dunne reepjes krijgt. Let op dat je niet helemaal tot onder doorsnijdt.
4. Steek stukjes rozemarijn tussen de reepjes.
5. Plaats de aardappelen in een ovenschaal.
6. Snij dunne plakjes boter en leg deze bovenop de aardappel. Ofwel smelt je de boter en smeer je de aardappelen hier royaal mee in.

Tip: De aardappelen kan je de dag voordien al schoon maken en insnijden.

Varkenshaasje is een klassieker bij de Kerstmenu’s. Die doet het altijd goed. Niets speciaal, maar je kan het deze keer ook bereiden in de oven. Daarbij serveer je een lekkere champignonroomsaus. Een lichte variant, natuurlijk. Vervang de room door een light roomsausje en je krijgt meteen een gezondere roomsaus zonder aan smaak te moeten inboeten.

Varkenshaasje bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bak elke kant van het varkenshaasje kort aan in wat boter.
3. Leg in een ovenschaal en laat nog 10 (rosé) à 20 (doorbakken) minuten in de oven verder garen.

Champignonroomsaus ingrediënten:
– 100 g champignons
– 1 (of 2) flesje(s) light room 7% V.G.
– maïzena
– peper
– zout
– boter

Champignonroomsaus bereiding:
1. Snij de champignons in schijfjes.
2. Hergebruik de pan waarin je het varkenshaasje hebt aangestoofd.
3. Bak hierin de champignons. Gebruik nog een beetje boter indien nodig.
4. Wanneer de champignons beginnen te bruinen, voeg je de room toe.
5. Kruid bij met peper en zout.
6. Laat de saus koken. Omdat het light room is, moet je altijd een beetje maïzena toevoegen zodat de saus indikt.

Een salade mag niet ontbreken. Meestal kiezen we voor warme groenten, maar een fris slaatje is ook een ideale side dish. Ik koos voor een winterse salade van sla, courgette, walnoten en granaatappelpitjes.

Winterse salade ingrediënten:
– 1 mengeling jonge sla
– 1 courgette
– handje walnoten
– pitjes van 1/3e granaatappel

Winterse salade bereiding:
1. Was de courgette en snij in schijfjes of spiraliseer. Als je spiraliseert, snij de slierten wel in stukken.
2. Meng alle ingrediënten.

Tip: Je kan de courgette op voorhand al snijden/spiraliseren. Voeg de walnoten en granaatappelpitjes wel pas op de dag zelf toe aan de salade.

Serveertips: Ik zou zelf niet bijkruiden met peper en zout, maar deze wel op tafel zetten.

Als warme groenten koos ik voor spruitjes met veenbessen. Groen en rood doet meteen aan de Kersthulst denken. Ik vind het geweldig om die kleuren dan ook in de gerechten te laten terugkomen.

Spruitjes met veenbessen ingrediënten:
– 300 g spruitjes
– 150 g verse veenbessen (in de Kerstperiode vind je deze ook in de supermarkt, o.a. bij Delhaize)
– balsamicoazijn

Spruitjes met veenbessen bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Maak de spruitjes proper en snij doormidden.
3. Spoel de veenbessen.
4. Doe de spruitjes en veenbessen in een ovenschotel en steek in de oven.
5. Laat ze zo’n 25 min garen. Roer halfweg de baktijd alles eens om.
6. Wanneer je de ovenschotel met de spruitjes en veenbessen uit de oven haalt, giet je hierover een scheutje balsamicoazijn.

Tip: Je kan de spruitjes tegelijkertijd met de aardappelen bereiden.

Voila, dit is mijn hoofdmenu. Hopelijk heb ik jullie geïnspireerd en wie weet, verschijnt er wel één van de bijgerechten op jouw feesttafel. Tag me zeker in je foto’s als je iets klaarmaakt!