Ik ben heel blij als probeersels goed uitdraaien, zoals deze kabeljauw met kokoskorstje. Ik ben altijd op zoek naar variatie, maar soms is er niet veel nodig om iets van smaak te veranderen. Zo zorgt de simpele toevoeging van kokospoeder voor een speciale toets. Om nog maar te zwijgen van dat krokant kokoskorstje!

Als ik aan kokos denk, denk ik meteen aan de combinatie met ananas. Ik voegde dan ook wat stukjes ananas toe aan een frisse salade om bij de kabeljauw te serveren.

Ingrediënten (1 persoon):
Kabeljauw met kokoskorstje:
– 1 kabeljauwfilet (zonder graten)
– bloem
– 1 eiwit
– kokospoeder
– bereidingsvet

Salade:
– gemengde sla
– radijsjes, in stukjes gesneden
– ananas, 1 schijf in stukjes gesneden

Bereiding:
1. Haal de kabeljauw door de bloem, vervolgens door het losgeklopt eiwit en rol door het kokospoeder.
2. Bak de kabeljauw aan beide kanten tot het kokoskorstje goudbruin ziet.
3. Maak ondertussen de salade klaar: meng gemengde sla, radijsjes en ananas.
4. Leg de kabeljauw met kokoskorstje bij de salade.

Tast toe!