Soms ruil ik mijn vertrouwde granola met yoghurt en fruit in voor een heerlijk hartig ontbijt zoals deze spinaziepannenkoekjes met een spiegelei. De spinaziepannenkoekjes zijn op zichzelf al lekker, maar het lopende eigeel maakt het gewoon af qua smaak.

Spinazie in pannenkoeken schrikt misschien af, maar het is eigenlijk gewoon een hartige pannenkoek. Slechts één ingrediënt verschillend van een omelet met spinazie. Van smaak zit het dus zeker goed. Daarnaast is het een goede manier om van bij het ontbijt al wat extra groenten binnen te krijgen.

Ingrediënten:
– 50 g bloem (of een mix van witte en volkoren bloem)
– 125 ml halfvolle melk
– 2x 1 ei
– 50 g spinazie
– bakken en braden of boter

Bereiding:
1. Meng bloem, halfvolle melk en 1 ei.
2. Voeg spinazie toe en mix tot een glad gehaal met de staafmixer. Het is normaal dat de spinazie niet volledig gemixt is.
3. Bak de spinaziepannenkoekjes in een beetje vetstof. Stapel op elkaar.
4. Als laatste bak je het spiegelei. Dat plaats je op het torentje spinaziepannenkoekjes.

Het lekkerste is om de hartige spinaziepannenkoekjes met een spiegelei zo in een stapel op te eten!

Ga jij dit snel eens als ontbijt klaarmaken?