Wist je dat je gemakkelijk gezonde eierkoeken kan maken? En nog snel ook! In 20 minuten bereid je het deeg, bak je de eierkoeken en zijn ze afgekoeld.

Met dit recept bekom je een 8 tal eierkoeken.

Ingrediënten:
– 100 g amandelmeel
– 2 eieren
– 25 ml melk of plantaardig alternatief (soyamelk, amandelmelk)
– 1 tl bakpoeder
– snufje zout

Optie: Als je de eierkoeken niet belegt, kan je altijd 1 tl suiker toevoegen om het wat zoeter te maken.

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Meng alle ingrediënten. Je bekomt een nat deeg.
3. Plaats bakpapier op een ovenplaat.
4. Neem 1,5 el deeg en vorm een rondje op het bakpapier.
5. Bak de gezonde eierkoeken ongeveer 10 min. Let op, want op een gegeven moment worden ze erg snel bruin.
6. Laat de eierkoeken afkoelen.

Optie:
– Beleg de gezonde eierkoeken met vers fruit.
– Smeer er wat jam of notenpasta op.
– Bestrijk de eierkoeken met een laagje (fruit)yoghurt. Versier met framboosjes en amandelschaafsel.

Laat het smaken!