Wie zoet is, krijgt lekkers… De Sint is in het land en dat betekent veel lekkers!

Mijn twee favorieten tijdens deze periode zijn gevulde speculaas en pepernoten. Omdat die uit de winkels veel suiker bevatten, besloot ik deze twee te combineren tot één gezond, gevuld koekje. En met succes!

Deze gevulde koekjes hebben de heerlijke vulling en smaak van gevulde speculaas en de knapperigheid van pepernoten.

Met dit recept bekom je 9 grote of 12 kleine gevulde koekjes.

Ingrediënten:
Koekjesdeeg:
– 45 ml melk
– 5 dadels
– 125 g havermeel
– 1 ei
– 2 tl speculaaskruiden
– 1 tl kaneel
– 1 tl bruine suiker

Vulling:
– 6 el amandelmeel
– 1 tl citroensap
– 1 tl honing
– 6 tl water

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Ontpit de dadels en week ze in warm water.
3. Meng alle ingrediënten met een blender. Je bekomt een droog, beetje plakkerig deeg.
4. Rol 18 of 24 balletjes uit het deeg.
5. Druk de helft van de balletjes plat op een stuk bakpapier.
6. Duw de andere helft balletjes ook plat.
7. Doe 1 tl amandeldeeg in het midden van uitgeduwd deeg en plaats een ander rondje er boven op. Druk randjes goed dicht.
8. Bak de gevulde koekjes ongeveer 20 min.

Laat de gevulde koekjes smaken!