Wie zoet is, krijgt lekkers… De Sint is in het land en dat betekent veel lekkers!
Mijn twee favorieten tijdens deze periode zijn gevulde speculaas en pepernoten. Omdat die uit de winkels veel suiker bevatten, besloot ik deze twee te combineren tot één gezond, gevuld koekje. En met succes!
Deze gevulde koekjes hebben de heerlijke vulling en smaak van gevulde speculaas en de knapperigheid van pepernoten.
Met dit recept bekom je 9 grote of 12 kleine gevulde koekjes.
Ingrediënten:
Koekjesdeeg:
– 45 ml melk
– 5 dadels
– 125 g havermeel
– 1 ei
– 2 tl speculaaskruiden
– 1 tl kaneel
– 1 tl bruine suiker
Vulling:
– 6 el amandelmeel
– 1 tl citroensap
– 1 tl honing
– 6 tl water
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Ontpit de dadels en week ze in warm water.
3. Meng alle ingrediënten met een blender. Je bekomt een droog, beetje plakkerig deeg.
4. Rol 18 of 24 balletjes uit het deeg.
5. Druk de helft van de balletjes plat op een stuk bakpapier.
6. Duw de andere helft balletjes ook plat.
7. Doe 1 tl amandeldeeg in het midden van uitgeduwd deeg en plaats een ander rondje er boven op. Druk randjes goed dicht.
8. Bak de gevulde koekjes ongeveer 20 min.
Laat de gevulde koekjes smaken!
17 Comments
Ah wat een leuk recept! Misschien probeer ik hem van de week een keertje!
26 november 2015 at 09:43Oh leuk Charelle! Als je ze zou maken, laat me gerust iets weten. Smakelijk alvast 🙂
28 november 2015 at 08:48Ziet er goed uit en klinkt erg lekker!
26 november 2015 at 11:53Dankjewel Sammie!
28 november 2015 at 08:48Wat lekker zeg, perfect voor Sinterklaar.
26 november 2015 at 16:45Dankjewel Lisa!
28 november 2015 at 08:47Oehhh…, dat zal lekker zijn !
26 november 2015 at 22:48Lie(f)s.
Perfect voor bij de koffie 😉
28 november 2015 at 08:47OH ik krijg er spontaan honger van. Deze ga ik zeker een keer maken
27 november 2015 at 07:53Super Debby! Laat me gerust weten wat je er van vond 🙂
28 november 2015 at 08:47Dit ziet er heerlijk uit en ook nog verantwoord, like it!!a
27 november 2015 at 10:39Inderdaad 😉
28 november 2015 at 08:46Mmmm ontzettend lekker! Ik hou echt van zulke koekjes! Leuk dat je een recept deelt! Ik wil het gelijk na gaan maken!
27 november 2015 at 11:48Oh leuk! Als je ze maakt, mag je me altijd laten weten of ze lekker waren.
28 november 2015 at 08:46Oooh lekker! Mijn vader en ik zijn gek op gevulde koekje/speculaas. Dit wil i ik wel een keer voor hem maken 🙂
27 november 2015 at 14:58Dan gaan ze in de smaak vallen 😉 Laat me gerust nog weten wat je er van vond!
28 november 2015 at 08:46Yummmm! Dit lijk me echt super lekker!
3 december 2015 at 20:23