Vandaag deel ik een eenvoudig, snel te bereiden gerecht: geroerbakte groenten met Marokkaanse toets. Als je aan de Marokkaanse keuken denkt, denk je onmiddellijk aan stoofpotjes. Maar met de warme temperaturen die er aan komen, gaan we toch sneller op zoek naar lichte maaltijden. Zo bedacht ik deze roerbak, waarbij ik de typische groenten en kruiden gebruik, vergezeld van een portie couscous.

Om de groenten smaak te geven, gebruik ik de vloeibare bouillon ‘Morocco’ van Knorr (nieuw). Met een beetje van die bouillon geef je een rijke smaak aan de groenten.

Ingrediënten (1 persoon):
– 50g ongekookte couscous
– 1/2 rode paprika, in reepjes gesneden
– 1 wortel, in rondjes gesneden
– 1/2 courgette, in halve maantjes gesneden
– 1 el Knorr Morocco bouillon
– 2 gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden
– 125g kikkererwten
– 1 el neutrale olie

Bereiding:
1. Stoom de paprika en wortel kort, zo’n 5 minuten.
2. Verhit wat olie in een pan. Voeg de ‘Morocco’ bouillon toe aan de olie.
3. Doe de groenten, kikkererwten en stukjes abrikoos in de pan en roerbak tot de groenten (beet)gaar zijn.
4. Ondertussen bereid je de couscous.
5. Schep de groenten uit in een bord en serveer er de couscous bij.

Smakelijk!