Vandaag deel ik een heerlijk, vegetarisch gerecht met jullie: courgetti met tahini en groenten.

Courgetti? Ja, dat zijn spaghettislierten gemaakt van courgette. Super gezond! Doe er nog wat extra groenten zoals champignons en paprika bij en je bent goed op weg naar de aanbevolen dagelijkse portie groenten. De tahini (sesamzaad pasta) maakt het tot een smeuïg geheel.

Met dit recept bekom je een portie voor 2 personen.

Ingrediënten:
– 2 dunne courgettes
– 15-tal champignons
– 1 rode paprika
– 4 tl tahini
– melk
– olijfolie
– peper
– zout

Bereidingswijze:
1. Snij de courgette met een spiraalsnijder. Wanneer je bezig bent, kan je de slierten best ook al eens doorsnijden. Anders eindig je met superlange slierten, wat niet zo gemakkelijk is 😉
2. Snij de champignons en paprika in partjes. Bak ze in wat olijfolie.
3. Voeg vervolgens hieraan de courgetti toe. Kruid met wat peper en zout.
4. Warm een scheutje melk op en meng de tahini er door.
5. Doe de tahini over de courgetti en roer goed.

Smakelijk!

Tip: Courgetti maak je gemakkelijk met een spiraalsnijder. Een Gefu spiraalsnijder is best prijzig (€20), maar ik ben er heel tevreden mee. Eens je het handig apparaatje hebt, kan je het niet meer missen.