Soms kom ik heel toevallig op een lekkere combinatie uit. Ik had een restje mangosaus over en enkele courgettes liggen die op moesten. Ik besloot courgetti te maken en de mangosaus er bij te serveren. Maar groenten en saus alleen maken geen volwaardige maaltijd, dus voegde ik er nog wat kippenblokjes en fijngehakte pinda’s voor crunch aan toe. Top combo!

Deze courgetti met mangosaus en kippenblokjes is een zomers gerechtje dat niet te zwaar is. Het zal zeker in de smaak vallen.

Ingrediënten (4 personen):
– 4 courgettes
– 1 mango
– 125 g magere yoghurt (of kokosmelk)
– 400 g kipfilet
– kippenkruiden
– olijfolie
– 4 el fijngehakte pinda’s

Bereiding:
1. Snij de kipfilets in blokjes. Kruidt bij met kippenkruiden en bak in wat olijfolie.
2. Snij de mango in stukken. Doe deze samen met de yoghurt in een blender en mix tot een glad geheel.
3. Was de courgettes, droog af en spiraliseer.
4. Roer de mangosaus onder de courgetti en voeg de kippenblokjes toe.
5. Strooi er wat fijngehakte pinda’s over.

Je kan de courgetti met mangosaus en kippenblokjes zowel koud als warm opeten. Wil je het warm eten? Warm het dan even op in een kookpot en geniet!

Smakelijk!