Shakshuka

Shakshuka, wat? Shakshuka is een gerecht met tomaten en eieren als basis. Het stoofpotje is lekker om op elk moment van de dag te eten, zowel als ontbijt, lunch of avondmaal. Ik maakte een versie van shakshuka met extra groenten. Dat maakt het nog lekkerder en gezonder!

Lees meer

Wentelteefjes met frambozen(coulis), mascarpone, honing en cornflakes

Met slechts enkele ingrediënten tover je dit superlekker ontbijt op tafel: wentelteefjes met frambozen(coulis), mascarpone, honing en cornflakes.

Wentelteefjes of verloren brood zijn een goede manier om oud brood op te gebruiken. Bij wentelteefjes kan je alle kanten uit, maar ik verkies ik nog altijd iets zoet en zuur. Vandaar enkele frambozen en een instant frambozencoulis die samen met de mascarpone en honing perfect zitten qua smaak. De cornflakes erbij zorgt voor een knapperige toets.

Het lijkt veel werk dit ontbijt, maar dat is het gelukkig niet!

Lees meer

Gespiraliseerde wortel einestjes

Gespiraliseerde wortel einestjes zijn perfect om dat saaie spiegeleitje eens door te vervangen. Het brengt niet alleen kleur op je bord, je hebt meteen ook extra groenten binnen. Win-win!

De einestjes zijn heel eenvoudig te maken én er zit meer smaak in dan je denkt. Ik voeg komijn toe aan de gespiraliseerde wortels. Komijn heeft een scherpe smaak die heel goed past bij het zoete van de wortels.

Lees meer

Peperkoek granola

Ik ben er nog eens met een granola recept én dit keer voor peperkoek granola. Ik geef de havermout een kruidige toets door speculaas- en koekkruiden te gebruiken, maar het zijn de mini stukjes peperkoek die de granola af maken.

Vaak is peperkoek niet de gezondste keuze omdat het gezoet wordt met suiker en honing en de meeste soorten ook nog eens voorzien worden van een dikke laag parelsuiker. Die laag parelsuiker brengt heel wat extra (overbodige) suiker aan. Een stukje peperkoek natuur is een betere keuze. Het is ook die soort die ik gebruik in deze granola.

Lees meer

Ananas-kiwi confituur

Normaal ben ik geen fan van confituur, dat is me veel te zoet. Tot ik eens ananas-kiwi confituur proefde. Die confituur was eerder zuur dan zoet en dat smaakte me wel.

Als je zelf confituur maakt, gebruik je normaal pec en suiker. Ik gebruik pec plus. Hiermee kan je confituur met weinig of geen suiker maken. Ik voegde een kleine hoeveelheid suiker toe, enerzijds voor het zure van de kiwi af te zwakken en anderszijds zodat de confituur toch enkele weken houdbaar is. Als je helemaal geen suiker toevoegt, zal je de confituur maximum enkele dagen kunnen bewaren.

Ben je een zoetebek, dan voeg je bij de bereiding best wat extra suiker toe of gebruik zoetstof i.p.v. suiker.

Lees meer

Fruitsalade crumble

Ik had een grote portie fruitsalade gemaakt. Terwijl ik er van aan het eten was, bedacht ik me dat dat ook wel lekker moest zijn als crumble. Een crumble is een dessert met warm fruit en een koekjeslaag. Je kan er gemakkelijk een gezonde versie van maken die je zelfs als ontbijt kan eten. Je vervangt de koekjeslaag door een gezoete havermoutlaag en klaar.

Je vindt tal van crumble recepten online, maar in plaats van voor één soort fruit te kiezen, besloot ik mijn fruitsalade als basis te gebruiken.
Heb je trouwens nog fruit liggen dat niet meer zo vers is? Dan kan je dat perfect in deze fruitsalade crumble verwerken! Het maakt niet uit als je fruit mals is, want het wordt sowieso zacht in een crumble. Dat is op een lekkere manier fruit redden van de vuilbak.

Lees meer

Toast met verse opgeklopte kaas, vijgen, pistachenoten en honing

Als je voor kaas kiest als boterham beleg, kan je het simpel houden of je maakt er iets speciaals van.  Dat deed ik met verse opgeklopte kaas. Ik had enkele vijgen van de supermarkt meegebracht, dus besloot ik er een vijgen-kaas spread mee te maken.

Ik meng een beetje vijgenconfituur onder de verse opgeklopte kaas. Zo bekom ik een licht gezoete spread. De toast maak ik nog een tikkeltje zoeter door er stukjes vijg aan toe te voegen en er wat honing over te sprenkelen. De pistachenoten zorgen voor extra crunch en smaak.

Lees meer