Champignons, je vindt ze ofwel lekker of ronduit walgelijk. Sorry voor diegenen die het niet graag eten, want vandaag stelen zijn de show bij deze toast champignon. Ik eet enorm graag champignons. Gebakken, opgevuld, in een omelet, in vol-au-vent,… noem maar op, ik lust het allemaal.
Zoals vaak kunnen eenvoudige recepten enorm lekker zijn. Dat toon ik vandaag met dit recept. Een echt recept kan je het niet noemen, eerder een bereidingswijze voor de lekkerste toast champignon!
Een omelet maak ik meestal enkel in het weekend klaar. Zonde, want soms heb ik er tijdens de week ook wel zin in. Daarom bedacht ik deze heerlijke spinazie-omeletreepjes. Je kan ze gemakkelijk in het weekend klaarmaken en er de volgende dag(en) van eten als broodbeleg of gewoon lekker als extraatje.
Eigenlijk kan je de spinazie door tal van anderen groenten vervangen: tomaat, paprika, wortel, champignons, ui, courgette,… Zolang je maar zorgt dat er groenten in zitten, maak je de omeletreepjes weer wat gezonder.
Peulvruchten zijn uitgeroepen tot ‘Groente van het Jaar’. Peulvruchten is een verzamelnaam voor alle soorten erwten, bonen en linzen. Ze zitten boordevol eiwitten – vandaar dat ze een geschikte vleesvervanger zijn -, vezels, vitaminen en mineralen. Ik ben alvast blij met die extra aandacht die peulvruchten krijgen. Je kan ze gemakkelijk verwerken in gerechten en er eindeloos mee variëren. Denk maar aan hummus, bruine bonen brownies, linzenburgers, enzovoort.
Ik probeer regelmatig gerechten uit op basis van peulvruchten. Zo kwam ik tot deze bonendip. Ik vind het een ideale dip om bij crackers (recept klik hier) te serveren of als broodbeleg.
Het heeft lang geduurd voordat ik baba ganoush eens proefde. Ik begrijp niet waarom, want ik ben dol op aubergines. Misschien schrikte de textuur me af. Toen ik zoveel recepten van baba ganouh zag passeren, ging ik er voor en ik ben blij dat ik deze Mediteraanse dip klaarmaakte. Super lekker!
Quiche is één van de gerechten die klaargemaakt worden als je eens weinig tijd hebt of geen zin om te koken. Er mogen dan wel groenten in zitten, gezond is het niet. De room, eieren en bodem maken een quiche niet alleen zwaar, ze brengen ook heel wat caloriëen aan. Maar je kan – zoals bij de meeste gerechten – quiche gezonder en lichter te maken door enkele ingrediënten te vervangen door magere alternatieven.
Zo gebruik ik voor deze lichte quiche met wortel en komkommer filodeeg in plaats van bladerdeeg, slechts 3 eieren, halfvolle melk in plaats van room, een beetje light kaas en veel groenten. Eenvierde stuk van deze lichte quiche bevat slechts 143 kcal in vergelijking met 268 kcal die een quiche lorraine aanlevert. Goed voor de lijn dus!
Een stukje gekruid naanbrood vind ik heerlijk om mee in mijn saus te doppen. Maar je kan platbrood ook beleggen en zo krijg je een soort van pizza. Meestal wordt er geen tomatensaus opgedaan, maar een laagje (groente)hummus. Ik koos voor een laagje ricotta omdat ik dat enorm vind smaken in combinatie met rucola en perzik. Om de ricotta niet te laten overheersen, gril ik de perzikschijfjes ook even zodat ze een beetje carameliseren.
Er is voorbereiding nodig voor dit platbrood, maar het is het zeker en vast waard. Het water komt me al in de mond als ik terug denk aan dit platbrood met een laagje frisse kaas en de zoete toets van de perzik.
Als ik wat meer tijd heb om boodschappen te doen, kijk ik altijd rond of er niets nieuws is. Zo zie ik tegenwoordig veel kiemgroenten in de versafdeling: preischeuten, radijsscheuten, rode biet scheuten,… Scheuten zijn jonge plantjes die ontkiemen uit de zaden van die groentesoorten. Voor hoe klein ze zijn, geven ze wel veel smaak af.
Ik combineer kiemgroenten het liefst met iets romig zoals verse (opgeklopte) kaas. Bij verse kaas horen er voor mij standaard ook radijsjes. Een geslaagde lunch die ik graag met jullie deel.
Bij deze mango-avocado salade zijn de stukjes groene peper het verrassende ingrediënt. Ik had er tot voor kort zelf nog niet aan gedacht om deze in een salade te doen, maar dat zal vanaf nu anders zijn.
Het pikante van de pepers wordt in balans gebracht met stukjes zoete mango en smeuïge avocado. Voeg daaraan nog knapperige granen, wat sla en rucola toe en je hebt een vullende, voedende salade!
Hopelijk kan deze pittige mango-avocado salade jullie ook bekoren!
Sinds vorig jaar zie je steeds vaker salades in een glazen bokaal opduiken. Ik ben ook fan van een ‘salad in a jar’. Alles in laagjes doet het er lekkerder en leuker uitzien. Wanneer je met kleuren speelt, is het precies of je een regenboog in je jar hebt!
Mijn salad in a jar is een andere versie van de welgekende Caesar salad met de gebruikelijke ingrediënten, maar met een andere twist.
Avocado’s bevatten niet alleen tal van voedingsstoffen en gezonde vetten, maar bieden ook eindeloze mogelijkheden in de keuken. Het moet niet altijd ingewikkeld zijn, simpel kan ook heerlijk zijn. En dat is deze avocado toast, al zeg ik het zelf.
Wie avocado maar vies vindt, moet het echt een tweede (of volgende) kans geven. In het begin vond ik het ook maar vreemd smaken, maar zoals bij alles moet je aan een nieuwe smaak wennen. Nu eet ik niets liever dan avocado.
