Ciabatta met mozzarella, paprikatapenade en kappertjes

Vandaag deel ik een idee voor een heerlijke lunch. Ik ben zot van mozzarella. Je zal altijd mozzarella in mijn koelkast vinden. Ik maak er graag een broodje mozzarella mee of een croque.

De combinatie mozzarrelle en pesto kent iedereen. Het is een top combinatie, maar soms ben je op zoek naar iets nieuws. Vandaar het idee om in plaats van pesto een zelfgemaakte paprikatapenade te gebruiken.

Lees meer

Penne caprese

Ik eet enorm graag pasta en ben verzot op een salade caprese. Waarom de twee niet samenvoegen tot een heerlijk gerecht? Zo gedacht, zo gedaan. Deze penne caprese is super eenvoudig te maken, maar zoals je vast en zeker weet zijn de simpelste gerechten vaak ook de lekkerste.

Deze penne caprese is trouwens geschikt als lunch. Je kan het zelfs mee nemen in een jar. Bouw de penne caprese als volgt op, van onder naar boven: penne, mozzarella balletjes, kerstomaatjes (best ongesneden), basilicumblaadjes en geroosterde pijnboompitten.

Lees meer

Salade met volkoren couscous, geroosterde aubergine, kerstomaatjes en zonnebloempitten

Vandaag deel ik een nieuw salade idee: salade met volkoren couscous, geroosterde aubergine, kerstomaatjes en zonnebloempitten. Je boterhammen bij de lunch kan je perfect eens afwisselen met een lekkere salade. Ik eet het liefst een mix van gekookte, geroosterde en rauwe ingrediënten. Dat zorgt voor een andere smaakbeleving die zeker het proberen waard is!

Als je regelmatig een maaltijd vervangt door een salade, let dan wel op dat je niet alleen groentjes eet. Zorg dat je een koolhydraat- en/of eiwitbron voorziet.

Lees meer

Courgette ricotta pannenkoekjes

Deze courgette ricotta pannenkoekjes zijn op korte termijn een favoriet van mij geworden. Het zijn hartige pannenkoekjes die zo lekker zijn dat je er meerdere dagen van zal willen eten. Handig dat je ze dan ook op tal van manieren kan opsmullen: uit het vuistje, als extraatje in de lunchbox, als beleg voor je brood(je), als toevoeging aan je salade,…

Lees meer

Buddha bowl met sla, zoete aardappel frietjes, gegrilde courgette, avocado-pecanpesto en granola

Buddha bowl klinkt je misschien nog niet bekend in de oren? Ze zijn heel populair bij iedereen die plantaardig eet. Het zijn ronde, goedgevulde kommen (zoals de buik van een boeddha) met meestal enkel plantaardige ingrediënten. Denk aan veel groentjes, granen en peulvruchten.

Je kan voor nog meer variatie zorgen door de ene groente te stomen en de andere rauw te laten. Je kan zelf kiezen hoe je het wil aanpakken. Mogelijkheden en combinaties genoeg! Een ding zie je altijd terugkomen en dat is dat de ingrediënten niet gemengd worden, maar mooi verdeeld over de kom.

Lees meer

Bladerdeegtaartjes met geroosterde groenten

Op koude dagen wil je niets lievers dan iets warms en vullends eten. Ik vind het heerlijk om groenten te roosteren in de oven. Ik eet er normaal altijd wat granen of brood bij. Toen bedacht ik dat ik er even goed wat deeg rond kan doen als een soort mandje. Uitgeprobeerd en goedgekeurd deze bladerdeeg-groentetaartjes!

Slechts 10 minuten voorbereiding nodig en daarna doet de oven al het werk. Ik maak het regelmatig klaar en het blijft een topper. Eigenlijk flans je het gewoon ineen en toch het ziet er mooi uit doordat je het deeg plooit. Wat er uit ziet als een taartje, smaakt altijd beter he 😉

Lees meer