Als ik wat meer tijd heb om boodschappen te doen, kijk ik altijd rond of er niets nieuws is. Zo zie ik tegenwoordig veel kiemgroenten in de versafdeling: preischeuten, radijsscheuten, rode biet scheuten,… Scheuten zijn jonge plantjes die ontkiemen uit de zaden van die groentesoorten. Voor hoe klein ze zijn, geven ze wel veel smaak af.

Ik combineer kiemgroenten het liefst met iets romig zoals verse (opgeklopte) kaas. Bij verse kaas horen er voor mij standaard ook radijsjes. Een geslaagde lunch die ik graag met jullie deel.

Ingrediënten:
– snede volkoren brood
– magere, verse (opgeklopte) kaas
– radijsjes
– kiemgroenten zoals preischeuten
– gemengde sla
– olijfolie
– pompoenpitten
– zonnebloempitten

Bereiding:
1. Smeer een laag verse (opgeklopte) kaas op de snede brood.
2. Snij enkele radijsjes in schijfjes en leg deze op de besmeerde boterham.
3. Leg er nog wat kiemgroenten over.
4. Vul de belegde boterham aan met een salade. Neem wat gemengde sla, verstuif hierover wat olijfolie en strooi er wat pitten over.

Een lunch moet niet moeilijk zijn. Soms zijn de simpelste combinaties de lekkerste!