Aubergine pizzaatjes zijn een gezonder alternatief voor ‘gewone’ pizza’s. In plaats van een pizzabodem gebruik ik aubergineschijfjes en zo heb ik meteen een extra groente binnen. Deze aubergine pizzaatjes zijn niet alleen lekker, ik draag er ook mee mijn steentje bij tegen voedselverspilling door groenten te gebruiken die anders in de vuilbak zouden belanden.

De ‘lelijke’ groenten actie is terug en bij meer dan 50 supermarkten en AD Delhaizes (voor een overzicht klik hier) kan je nu voor €3,99 een kistje ‘gekke’ groenten van Belgische bodem kopen.  Dit zijn groenten die geen gangbare, mooi ogende vorm hebben en daardoor niet in de winkels terechtkomen. En dat is zonde, want die groenten hebben dan wel een vreemde vorm, aan smaak en kwaliteit missen ze niets.

Ik had geen gek exemplaar in mijn doos zitten, maar wel schattige, kleine paprika’s. Met de aubergine, tomaat en gele paprika uit mijn doos maakte ik heerlijke aubergine pizzaatjes.

Ingrediënten:
– 1 aubergine
– 1 tomaat
– 1 (gele) paprika
– passata
– oregano
– geraspte (light) kaas

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Snij de aubergine in ronde schijfjes.
3. Snij de tomaat en paprika in kleine blokjes.
4. Voeg 1 à 2 el oregano toe aan de passata.
5. Bestrijk de aubergineschijfjes met passata en beleg met tomaat en paprika.
6. Strooi er wat geraspte (light) kaas over.
7. Steek de aubergine pizzaatjes in de oven tot de kaas gesmolten is.

Een recept met lelijke groenten is zo gek nog niet he!