Muffins, je vindt ze bij elke broodjesbar of bakker. Ik weet hoe aanlokkelijk ze je aankijken vanuit de toonbank. Glanzend, lekker ruikend en… daar had ik je misschien al 😉

Appelmuffins zijn mijn favorieten. Je kan zelf gemakkelijk gezonde muffins bakken door havermout te gebruiken in plaats van alleen maar witte (pattisserie)bloem. Hierdoor bevatten de appelmuffins meer vezels. Ze zijn ook gezonder omdat je geen suiker toevoegt, maar gebruik maakt van de natuurlijke suikers in een appel. De appelmoes en appelstukjes zorgen voor een zoete smaak.

Ingrediënten (voor 8 kleine muffins):
– 100 g havermout
– 100 g zelfrijzende bloem
– 10 el appelmoes
– 1 groot ei
– snufje kaneel
– snufje zout
– 1 appel

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Mix alle ingrediënten, behalve de appel, tot een glad mengsel.
3. Snij de appel in 2 helften. De ene helft snij je in blokjes, de andere in schijfjes.
4. Voeg de appelstukjes toe aan het mengsel en meng goed.
5. Verdeel het appelmuffin-mengsel over de bakvormpjes. Vanboven leg je 2 à 3 appelschijfjes ter decoratie.
6. Laat de appelmuffins 20 minuten bakken.

Ik werk de appelmuffins graag af met een beetje extra kaneel.

Heb je ze zelf uitgeprobeerd? Laat me gerust weten wat je er van vond!
Post je het resultaat op social media? Tag met #onahealthyadventure zodat ik het gemakkelijk kan vinden 🙂