Ananas-amandelcake, een tropisch tussendoortje, dat ik met jullie moet delen. Ananas in een cake lijkt misschien een vreemde optie, maar net daarom koos ik er ook voor. Het is eens iets anders. Als ananasliefhebber kan zo’n plakje ananas-amandelcake mij dan ook bekoren.

Hou je niet van ananas, dan vervang je het door een andere fruitsoort zoals appel of peer. Dat is ook lekker!

Ingrediënten (kleine cakevorm, 8p):
– 200 g zelfrijzende bloem
– 50 g amandelpoeder
– 100 g (patisserie) boter
– 125 g magere yoghurt
– 2 eieren
– zoetstof: 10 Pure Via stevia sticks
– 4 dunne ananasringen, vers of op eigen sap
– 2 el amandelschilfers

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Meng bloem, amandelmeel, boter, yoghurt, eieren en zoetstof naar keuze.
3. Laat de ananasringen uitlekken.
4. Snij 2 ananasringen in kleine stukjes. Voeg toe aan het cakebeslag en meng. Je bekomt een plakkerig cakebeslag.
5. Bekleedt een cakevorm met bakpapier. Giet het cakebeslag daar in.
6. Leg de andere 2 ananasringen er bovenop.
7. Strooi wat amandelschilfers over het cakebeslag.
8. Bak de ananas-amandelcake 40 minuten in de oven. De ananas-amandelcake is klaar als je er met een prikker in steekt en die er droog uitkomt.
9. Laat volledig afkoelen.

Bewaartip: Bewaar de ananas-amandelcake in een goed afsluitbare doos, 2 à 3 dagen houdbaar. Het lekkerst op de dag dat de cake gebakken wordt.

Gezond zondigen, dat is helemaal perfect zo. Laat het smaken!