Ik had het vorige week nog over de açaì bowl. Ik ontdekte op Pinterest dat je met açaì pulp ook koekjes kan maken. Dat wilde ik zelf wel eens zien, dus ging ik aan de slag in de keuken. Na heel wat geëxperimenteer, gevloek en mislukte recepten (zoals ongebakken brownies en oneetbare fudge) gaf ik bijna de moed op totdat ik bij mijn laatste poging wel iets lekkers bekwam: açaì koekjes!

Deze açaì koekjes zijn een beetje kleverig, lekker zoet én eenvoudig te maken.

Ingrediënten (12 koekjes):
– 150 g havermeel
– 1 el bakpoeder
– 1 el kokosolie
– 100 ml ontdooide açaì pulp (of 100 g gemixte diepvriesbosbessen)
– 1 tl honing

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Meng alle ingrediënten tot een glad, loperig mengsel.
3. Leg bakpapier op een bakplaat.
4. Schep met een eetlepel deeg uit de kom en vorm rondjes op het bakpapier.
5. Bak de açaì koekjes 8 à 10 minuten. Je kan er in prikken om te kijken of ze klaar zijn.

Let op: Voor dit recept gebruikte ik açaì pulp. Je kan het niet vervangen door açaì poeder, wel door (diepvries)bosbessen te mixen.

Deze açaì koekjes zijn om vingers en duimen van af te likken!